Piccoli e nutrienti chicchi per farcire le nostre verdure preferite
INGREDIENTI (per 4 persone):
150 gr di chicchi di teff bio
100 gr circa di piselli fini surgelateli
4 zucchine tonde grandi
farina di mais q.b.
Svuotate le zucchine, mettete da parte la polpa e cucinatele entrambe per circa 10 minuti al vapore. Nel frattempo preparate i chicchi, bolliteli per circa 15 minuti insieme ai piselli in circa 400 ml di acqua. Una volta pronti, mescolateli insieme alla polpa di zucchina tagliata a pezzetti e riempite le zucchine. Spolverate con della farina di mais e cucinate in forno a 180 gradi per circa 15 minuti a forno statico e 10 con il grill per fare una piccola crosticina in superficie.
Il teff è un cereale naturalmente senza glutine e facilmente digeribile, che si contraddistingue per la ricchezza di proteine dall’alto valore biologico e quindi per contenere i famosi 8 aminoacidi essenziali. I suoi minuscoli e preziosi chicchi sono una fonte impareggiabile di ferro (addirittura 5 volte di più rispetto agli altri cereali e in una forma particolarmente assimilabile), di potassio, di calcio, fosforo, rame e manganese.
La ricchezza di fibre, inoltre, favorisce il senso di sazietà, aiuta a prevenire la stipsi e regola la risposta glicemica, rendendo il teff un cereale adatto alla alimentazione dei diabetici proprio per il suo bassissimo indice glicemico.
Nulla di meglio quindi per farcire delle zucchine e preparare un piatto unico estivo davvero completo, saziante, nutriente e digeribile.
Potete completare il piatto con della verdura cruda, cotta o, se necessitate di una quota ulteriore di carboidrati con delle patate al vapore.
Queste zucchine sono ideali sia calde che fredde e si conservano perfettamente in frigorifero un paio di giorni.
Autore:
Isabella Vendrame – Psicologa food coach
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