Rustica ed appetitosa, con un sapore di genuina bontà!
INGREDIENTI:
100 gr di farina di Teff Bianco
50 gr di farina di mais bianco o farina di mais giallo
1 pizzico di sale
100 ml di acqua circa
20 ml di olio di mais
300 gr circa di cavolo nero
150 gr circa di zucca
Mescolate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo una mezz’ora circa in frigorifero. Nel frattempo pulite e sminuzzate le foglie di cavolo nero e grattugiate la zucca. Spadellate le verdure con un paio di mestoli di acqua e un pizzico di sale. Una volta assorbita l’acqua lasciate raffreddare, strizzate ulteriormente le verdure e usatele per farcire la crostata. Foderate con la frolla la vostra tortiera, tenete i bordi un po’ alti, farcite e ripiegate i bordi. Cucinate in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite calda o fredda.
Quando inizio a sentire la primavera in arrivo, mi viene subito voglia di preparare torte e crostate salate. Sono l’ideale per portare in tavola le verdure tipiche i questa stagione come il cavolo nero appunto, ma anche cicorie, tarassaco, biete, spinaci e carciofi. Si prestano per un pranzo allegro in famiglia, oppure per essere mangiate fredde e portate via per un picnic sul prato.
E’ la prima volta che ho usato la farina di teff bianco per realizzare questa pasta brisè e il risultato è stato molto soddisfacente poiché il teff riempe di gusto e valorizza il “rustico” della torta, lega molto bene e rende facile la lavorazione dell’impasto ed infine, arricchisce di proteine dall’alto valore biologico e di fibre.
Una ricetta quindi completa nel gusto e nel nutrimento!
Il cavolo nero, famoso soprattutto in toscana come ingrediente protagonista della ribollita, negli ultimi anni si è molto diffuso e ormai risulta davvero semplice trovarlo. Fresco, ma anche, per necessità, surgelato.
Poco calorico e privo di grassi, ma ricco di fibre utili per riattivare l’intestino, questo ortaggio risulta quindi sazianti ed utile per chi deve perdere peso.
Grazie alla vitamina K e agli acidi grassi omega 3, il cavolo nero ha una forte capacità antinfiammatoria. Ciò però che lo rende straordinario è la presenza di antiossidanti, ben 50 tipi differenti di flavonoidi che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a prevenire lo sviluppo di molte patologie croniche.
L’unione con la zucca smorza il sapore intenso del cavolo ed aggiunge fibre e colore alla ricetta.
Servite la torta salata calda, magari dopo una vellutata detox, oppure tiepida insieme ad un piatto abbondante di verdura cruda depurativa come radicchio, rucola e carciofi condita con limone ed olio extravergine di oliva.
Autore: dott.ssa Isabella Vendrame – Psicologa Personal Food Coach
