torta paesana
Oggi festa del paese e come da tradizione, si prepara la torta paesana. Per chi non lo conoscesse è un dolce povero brianzolo che utilizzava originariamente pane raffermo e latte, nato per riciclare tutto e non buttare via nulla perché “tra via l’è un pecà”.
Fino a qualche anno fa i panettieri qui intorno davano disponibilità a cuocere nei loro forni queste deliziose torte che ogni famiglia preparava con molta cura, ognuna con la propria ricetta.
Oggi ce ne sono veramente mille versioni, io mi sono affidata a quella della sig.ra Tina una mia cara amica che ogni anno mi raccontava della meticolosa preparazione di questa meraviglia…naturalmente la mia versione è gluten free e senza lattosio.
COSA:
Per una tortiera da 26 cm di diametro
- 500 gr pane senza glutine
- 1 litro di latte (io ho usato quello senza lattosio)
- 180 gr amaretti gluten free senzaltro
- 80 gr cioccolato in polvere amaro senza glutine
- 120 gr zucchero
- 1 limone naturale grattugiato
- 50 gr pinoli
- 2 uova
- 1 pizzico di noce moscata
COME:
La sera prima preparare il pane senza glutine (io ho usato per questa ricetta la farina nutrifree mix pane: 300 acqua, 350 farina, 9 gr lievito, 2 gr sale, 10 gr olio evo).
Il giorno seguente prendere una piccola ciotola e mettervi a bagno l’uvetta.
In una ciotola molto capiente tagliare a pezzetti il pane e farlo riposare per mezz’ora con 1 litro di latte.
Passato questo tempo, con le mani impastare e sciogliere bene i pezzetti di pane nel latte.
Aggiungere gli amaretti e lo zucchero. Con l’aiuto di una spatola in silicone mescolare bene gli ingredienti.
Aggiungere il cioccolato, la scorzetta grattugiata del limone, la noce moscata e i pinoli (lasciarne da parte qualcuno per guarnire la torta).
Strizzare bene con le mani l’uvetta e aggiungerla all’impasto.
Mescolare molto bene e solo per ultimo unire le due uova.
Prendere una tortiera con la cerniera e ricoprirla con carta forno precedentemente bagnata sotto l’acqua e ben strizzata .
Versare il composto nella tortiera. Cospargerla di pinoli e infornare nel forno statico preriscaldato a 175 gradi per 1 ora.
Per controllare la cottura dopo un’ora fare la “prova stuzzicadente” se resta asciutto è ok.
La torta va fatta raffreddare prima di essere servita.
Con questa torta si ritorna bambini… Buona festa a tutti e mi raccomando… aspetto la vostra versione!
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
