Un dolce per la prima colazione o per concludere una cena da accompagnare ad una riduzione ad esempio di mirtilli.
Un dolce senza lattosio profumato agli agrumi e alle mandorle ma con un ingrediente particolare: la chufa!
Venite a scoprire la ricetta.
Cosa:
4 uova
240 gr ricotta senza lattosio
100 gr zucchero di canna
70 gr farina di mandorle
60 gr farina di chufa
130 gr farina di mais finissima “le celizie”
1 limone non trattato
1 arancio non trattato
Bacca di vaniglia
8 gr lievito vanigliato per dolci
100 ml olio di semi di mais
35 gr granella di chufa
10/15 mandorle pelate
Come:
Separate il tuorlo dall’albume e con una frusta elettrica o una planetaria montare il bianco a neve e tenerlo da parte.
In un ciotola unire i tuorli con lo zucchero di canna e con la planetaria o la frusta creare una cremina omogenea.
Aggiungere la polpa della bacca di vaniglia e la scorzetta grattugiata sia dell’arancio che del limone e continuare a mescolare.
Unire la ricotta e azionare le fruste.
In un’altra ciotola mettere la farina di mais con quella di chufa e quella di mandorle. Aggiungere il lievito passandolo in un setaccio.
Mescolare bene tutte le farine e un cucchiaio alla volta inserirle nella planetaria fino ad arrivare a metà dose.
Aggiungere poi a filo l’olio e terminare con il resto delle farine sempre con la planetaria in funzione.
Quando l’impasto sarà cremoso fermare le fruste e con una spatola in silicone incorporare i tuorli poco alla volta girando dal basso verso l alto per evitare di smontare il composto.
Ricoprire uno stampo apribile rotondo (24 cm) con la carta forno.
Versare il composto livellandolo bene.
Ricoprire la superficie con la granella di chufa e qualche mandorla tagliata a metà.
Cuocere in forno già caldo ventilato a 170 gradi per 35/40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
