Scopriamo la farina di zucca, una delle farine senza glutine

Quali sono le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali?

La farina di zucca è un’altra preziosa farina gluten free, ottimo alimento per vegani che ricercano alimenti ricchi di proteine vegetali e per sportivi che seguono regimi alimentari iperproteici e ricchi di sali minerali e fibre. Perché questa farina è tornata di attualità? La farina di zucca è tra quegli alimenti antichi che per anni erano andati dimenticati per far posto alle più comuni farine di cereali, ma che oggi piano piano tornano a prendere un posto di onore nelle ricette sane e genuine, grazie anche al fatto di essere senza glutine. Si ricava dalla polpa della zucca nostrana, fatta essiccare per lungo tempo. E’ facilissima da preparare anche a casa con un semplice mixer, ma in alternativa si può acquistare anche in rete prodotti 100% biologici. Attenzione comunque a non confondere la farina di zucca con la farina di semi di zucca.

La farina di zucca: caratteristiche

Tra le farine alternative alla più diffusa farina di cereali, un ruolo di riguardo ha la farina che si ricava dalla zucca. Questa farina ancora poco utilizzata nella cucina tradizionale, ha invece ottimi riscontri nelle ricette vegane e nella preparazione di piatti per chi soffre di intolleranza al glutine.

Si ricava dalla zucca, non dai semi, ma dalla sua polpa essiccata (spesso fatta essiccare a vapore). Ciò che si ottiene è una farina con un colore più o meno acceso: il suo colore dipende infatti dal metodo di lavorazione e dalla tipologia di zucca.

Questa farina è una ottima alternativa nella preparazione di primi piatti, gnocchi, pane e anche torte e biscotti e può soddisfare il bisogno di varietà alimentare e di dieta sana e nutriente.

Per conoscere tutte le qualità di questa farina meglio prima conoscere quali siano le proprietà della zucca.

La zucca

La zucca fa parte della famiglia delle Cucrcubitaceae e si presenta con diverse specie alimentari, dalla curcubita alla maxima alla moschata, la più diffusa in Italia soprattutto in Emilia Romagna.

Questo vegetale contiene dei semi che vengono fatti essiccare e mangiati come stuzzichino, come frutta secca. Dai semi si estrae un olio di zucca, poco consumato e di poco valore. Il frutto è maturo tra l’autunno e l’ inverno periodo in cui si trova con facilità nei negozi di ortofrutta: si tratta del simbolo indiscutibile della festa di Halloween.

La zucca bene si presta alle ricette sia dolci sia salate, ha un sapore gradevole, scarso apporto calorico ed è ricco di potassio, sali minerali e vitamine.
Si consuma cotta.

Dalla sua polpa si ricava una farina senza glutine molto saporita
La farina si ottiene anche utilizzando i semi di zucca.

La farina di polpa di zucca: valori nutrizionali

Ogni 100 grammi di farina di zucca 100% biologica ottenuta dalla polpa contiene:

282 kcal di calorie
7 gr di grassi vegetali di cui 0,1 di grassi saturi
5 gr carboidrati di cui 8.2 g di zuccheri
0 gr di fibre
6 gr di proteine
01 gr di sale

La farina di zucca è un ottimo alimento per la dieta vegana: ricco di fibre, è consigliato anche per migliorare la motilità intestinale.

Farina di semi di zucca: valori nutrizionali

La farina che si ottiene dai semi ha altri valori nutrizionali, ogni 100 grammi contiene

616 kcal
7 gr di grassi saturi
10,7.gr di carboidrati
4 gr di fibre
2 gr di proteine vegetali
0,1 gr di sale

I semi di zucca sono molto ricchi di omega 3, di magnesio, zinco, ferro e anche di fitosteroli, che aiutano a tenere limitati i livelli di colesterolo nel sangue. Le proteine abbondanti nei semi apportano aminoacidi essenziali come fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e valina.

Farina di zucca: proprietà

La farina che si ricava dalla zucca vanta diverse proprietà che la rendono un’ottima alternativa gluten free alle farine di cerali più comuni.
La farina di zucca riporta tutte le qualità del vegetale, contiene

proteine vegetali in quantità: per questo è un alimento adatto ad integrare la dieta vegan oppure l’alimentazione degli sportivi
magnesio, che è un ingrediente fondamentale come anti stress naturale, aiuta a ridurre il malessere della menopausa
potassio che riduce i crampi muscolari
triptofano, precursore della serotonina anche detta ormone della felicità, di supporto al benessere mentale e fisico
omega 3 dalle proprietà antinfiammatorie
zinco, che vanta proprietà protettive per la prostata
fibre che favoriscono il transito intestinale grazie al buon contenuto in fibre.

A cosa serve

Perché consumare farina di zucca? La farina che si ricava dalla polpa della zucca è dolciastra e bene si presta alla preparazione di torte dolci e salate, di pane e di gnocchi.

Mescolata con altre farine di cereali, con patate o con altre verdure risulta essere molto buona.
questa farina è molto gradita, sia la farina dei semi sia della polpa della zucca, da chi segue una dieta vegana per il notevole apporto di proteine vegetali, per l’apporto di calorie fornite dai carboidrati.
La farina non contiene glutine e per questo può essere utilizzata per panificare e per preparare piatti adatti ai celiaci.
E’ infine una farina ricca di fibre e pertanto consigliata a chi segue una dieta dimagrante.

Dove si compra?

La farina estratta dalla polpa di zucca è piuttosto cara. Costa circa 20 euro al kg. Si acquista in molti negozi di ortofrutta o negozi specializzati nella vendita di prodotti biologici, ma si acquista anche online.

Attenzione all’etichetta: accertarsi della provenienza della zucca e sul metodo di lavorazione. Leggere gli ingredienti perché dire “farina di zucca” è un po’ generico e potrebbe essere una farina dei semi della zucca, oppure essere un mix di farine. Meglio verificare che sia composta di sola farina di polpa di zucca 100% biologica senza additivi.

Come si ricava la farina dalla polpa di zucca

Ingredienti

300 grammi di polpa di zucca pulita

Preparazione. Tagliare a fettine molto sottili la polpa della zucca fresca e disporle sul vassoio da inserire nel forno caldo a 40°C. Lasciare fino a quando la zucca diventerà secca. A volte sono necessarie intere giornate, mai meno di 12 ore. Appena la zucca sarà totalmente secca e fredda, mettere le varie fettine in un mixer e tritare finemente. Quindi conservare in un barattolo di vetro ben chiuso: si conserva anche per diversi mesi.

Da 300 grammi di polpa si ottengono circa 45 grammi di farina.

Ricette con la farina di zucca

La farina senza glutine che si ricava dalla zucca può essere utilizzata insieme ad altre farine per preparare pane, pizza e torte di ogni genere.

Gnocchi gialli al radicchio

Ingredienti

125 gr di ricotta fresca
80 gr di farina di zucca
3 cucchiai parmigiano reggiano
1 uovo
2 radicchio di treviso
500 gr di speck
sale e pepe qb

Preparazione. Unire farina, ricotta fresca e formaggio Parmigiano Reggiano, l’uovo e salare. Impastare e poi lasciare il composto nel frigorifero per un’ora.
Dividere l’impasto in tre palline e dare la forma allungata (tipo salamini) per fare gli gnocchi.
Appoggiare l’impasto su un piano infarinato e tagliare gli gnocchi. Intanto mettere a bollire abbondante acqua. Immergere gli gnocchi in acqua bollente e tirarli su quando vengono a galla.

Per il condimento tagliare il radicchio di Treviso a strisce sottili e mettere in una padella antiaderente ad appassire con un po’ di olio, aggiungere sale e pepe.
Unire lo speck tagliato a sottili fettine e far saltare, a piacere , con un po’ di aceto balsamico.
Aggiungere gli gnocchi e far insaporite per un paio di minuti.

Crostata di zucca e mele

Ingredienti

220 gr di farina 00
50 gr di farina di zucca
2 mele
2 cucchiai di cannella in polvere
120 gr di zucchero semolato
120 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione. Preparare la farina di zucca o comprare una confezione di farina biologica. In una ciotola versate le due farine, 1 cucchiaio di cannella, 120 di zucchero e il burro ben freddo. Impastare con le dita delle mani tutti gli ingredienti e aggiungere l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la frolla così ottenuta sullo stampo per crostata ( da 22-24 cm) e preparare la farcitura di mele.

Sbucciare le mele e privarle del torsolo, tagliare a pezzetti e mettere in una pentola con una noce di burro, lo zucchero di canna e 1 cucchiaio di cannella. Cuocere per circa 10 minuti, poi lasciare a raffreddare. Versare la farcitura sulla base di frolla e decorare come qualsiasi altra crostata, con la frolla avanzata.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti.