Il profumo della pasta fatta in casa è unico, così come il sapore.
Ecco dei ravioli delicati che fanno venire il sorriso a tutti… sglutinati e non.
Nell’impasto ho inserito del latte di mandorla che regala una nota dolce che si abbina benissimo alla scorzetta di lime, al finocchietto fresco e alla ricotta.
Un piatto senza glutine e senza lattosio ma pieno di gusto!
COSA:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
250 gr mix pasta fresca Senzaltro
4 uova
10 ml latte di mandorle senza glutine
Farina di riso qb
Per il ripieno:
250 gr ricotta senza lattosio
4 gr finocchietto fresco
1 lime non trattato
Per il condimento:
20 burro senza lattosio
20 olio evo
Qualche filo di erba cipollina
40 gr di bresaola
1 cucchiaino di curcuma
Sale qb
Sale aromatizzato al limone
COME:
Versare sulla spianatoia la farina, fare un buco al centro con le dita e posizionare 2 uova e 2 albumi.
Tenere da parte in una ciotola i 2 tuorli.
Impastare bene.
Aggiungere il latte di mandorle creando un impasto liscio ed omogeneo.
Pulire bene la spianatoia con una spatola e cospargerla di farina di riso.
Tagliare una parte dell’impasto e, con l’aiuto di un mattarello, stendere una sfoglia sottile.
Con un coppapasta di circa 8 cm tagliare la sfoglia.
Recuperare la ciotola con i tuorli e con un pennello in silicone spennellare il bordo di ciascun cerchietto di sfoglia.
Preparare velocemente il ripieno tagliando finemente il finocchietto.
Grattugiare il lime.
Unire i 2 ingredienti in una terrina insieme alla ricotta e mescolare bene.
Se necessario regolare di sale.
Con l’aiuto di un cucchiaino posizionare una piccola pallina di ripieno al centro di ogni cerchio
Chiudere a metà facendo attenzione a far uscire bene l’aria all’interno e creare una mezzaluna.
Premere delicatamente il bordo e con l’aiuto di una forchettina premere con i dentini creando un decoro che sigilla il raviolo.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata con un goccio di olio.
In una padellina sciogliere a fuoco basso il burro con l’olio.
Aggiungere la curcuma mescolando bene.
Tagliare finemente l’erba cipollina.
Tagliare a julienne la bresaola.
Scolare con una schiumarola i ravioli, posizionarli sul piatto da portata e condirli con il burro/olio con la curcuma.
Terminare con qualche pezzettino di erba cipollina e qualche filo di bresaola.
Lasciare cadere qualche granello di sale al limone.
Ed ecco un piatto da assaporare ad occhi chiusi!
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
