Porte aperte anche ai vegani e ai celiaci nel nuovo format di patatineria, Fries, ha inaugurato il suo primo locale a Roma, a due passi dal Vaticano. Street food con vista sul cupolone di San Pietro e patate di provenienza esclusivamente italiana.
”Il “format” viene dal nord Europa dove da tempo esistono banchetti, camioncini itineranti o piccoli locali dove si friggono patate fresche di continuo e dove la gente fa la fila per mangiare” hanno detto gli ideatori di Fries: Raffaella Ghislandi e il fratello Francesco Ghislandi, proprietario del ristorante Pomodori Verdi Fritti a Casalpalocco, l’imprenditore Giovannino Glorio, e Domenico Pepé Sciarria proprietario di un’azienda a Sutri (Viterbo) che commercializza 275mila quintali di patate l’anno.
”Abbiamo voluto creare un marchio italiano che del modello nord europeo riprende solo l’idea – ha detto Sciarria – noi utilizziamo solo patate italiane, le tagliamo a mano e le friggiamo in olio di arachide esclusivamente made in Italy. Si parte da un’agricoltura denominata “lotta integrata”, che opera seguendo i cicli produttivi delle stagioni con contadini e agronomi addetti al controllo delle coltivazioni. A seconda delle stagioni utilizziamo patate di qualità provenienti da Viterbo da giugno a settembre, da Avezzano tra ottobre e dicembre, e dall’Emilia Romagna da gennaio a maggio”.
Le patatine possono essere accompagnate con 30 tipi di salse differenti, tra cui le intramontabili americane, la gustosa selezione belga, 8 gluten free e alcune vegane con il marchio vegan ok, elaborate dalla giornalista e chef vegana Alessandra Rotili. Per chi vuol terminare con un dolce, Fries propone waffle montati sullo stecco, cialde da passeggio quindi.
In occasione dell’apertura, dallo chef Arcangelo Dandini una salsa cacio&pepe, limited edition, realizzata con pecorino falisco della Tuscia viterbese selezionato accuratamente da DOL – di origine laziale. Lo chef sarà solo il primo di una serie di noti testimonial di tutte le regioni d’Italia che si alterneranno per dare il proprio contributo alla creazione di salse speciali create appositamente per Fries.
