Eliminare completamente il glutine dalla propria alimentazione senza sacrificare il gusto, soprattutto se si ama il pane, i biscotti e la pizza, è possibile, se si decide di preparare senza glutine l’ingrediente primario di questi alimenti: il lievito madre.
Ingredienti per il lievito madre senza glutine
La preparazione del lievito madre senza glutine prevede l’utilizzo dei seguenti ingredienti:
- 200 g di farina per pane Senza glutine;
- 100 g di farina di mais;
- 10 g di miele;
- 500 g di acqua oligo minerale.
Come preparare il lievito madre senza glutine
Prima fase. Amalgamare e lavorare insieme tutti gli ingredienti e riporre in una ciotola il contenuto facendolo riposare coperto con un panno umido, fino al termine della fermentazione (circa 24 ore). La temperatura ideale per il riposo e la fermentazione del lievito madre senza glutine è di circa 23-24°C.
Seconda fase. Il giorno dopo, impastare 100 g del composto ottenuto aggiungendo 150 g di farina senza glutine, 150 g di acqua e 5 g di miele. Per ottenere un impasto ottimale si consiglia di utilizzare acqua naturale e non dal rubinetto, spesso resa potabile con l’aggiunta di sostanze antibatteriche. Al termine dell’operazione di impasto del lievito madre senza zucchero, lasciate riposare per 6 ore in un ambiente con temperatura ambiente stabile (come detto precedentemente).
Terza fase. Rovesciare il lievito madre senza glutine su una teglia e stenderlo delicatamente con le mani, lasciandolo lievitare per un’altra ora.
Quarta fase. Cuocere in forno.
Rinfrescare il lievito madre senza glutine
Per rinfrescare il lievito madre senza glutine, prendete 150 g del composto e impastateli con 200 g di farina senza glutine e 200 g di acqua. In questo modo potete scegliere di far lievitare l’impasto o conservarlo in frigorifero. Se, invece, si desidera ridurre i tempi di lievitazione degli impasti successivi, si consiglia di aumentare la quantità del lievito madre senza glutine.
