La Torta Margherita (o “pasta margherita”, come la definisce Pellegrino Artusi), è davvero un classico della tradizione pasticcera del nostro Paese.

È una torta semplicissima, di origine contadina: ha una consistenza simile al pan di Spagna e si prepara con uova, zucchero e fecola di patate.

La Torta Margherita probabilmente è chiamata così per la forma che assume quando viene tagliata a spicchi, spolverata completamente di zucchero a velo. Inutile dire che a colazione è strepitosa…

INGREDIENTI

  • fecola di patate 120  g
  • zucchero semolato 150  g
  • uova 4
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.

Montate a lungo, con le fruste elettriche, i quattro tuorli con lo zucchero.

Aggiungete anche la fecola di patate e lavorate molto bene il tutto per diversi minuti, sempre con le fruste elettriche.

Unite anche gli albumi montati a neve e incorporateli con delicatezza al composto, mescolando dal basso verso l’alto, con un cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, versatevi l’impasto e fate cuocere a in forno già caldo a 170°C per circa 40 minuti (fate una prova inserendo uno stecchino: se risulta asciutto il dolce è pronto).

Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e servitelo cosparso abbondantemente di zucchero a velo.