HAMBURGER VEGETALI A FORMA DI PAPERA …
COME DIREBBE MIO FIGLIO: MA SIAMO MATTI!
Questa ricetta è stata creata insieme al mio bimbo di 4 anni che adora i piselli, le carote e le crocchette della mamma che gli danno “l’energia da super eroe”.
Siamo andati dal fruttivendolo e abbiamo comprato tutto il necessario.
Per la salsa che accompagna questi curiosi hamburger ho preso spunto dalla deliziosa maionese presentata da Marco Bianchi, poi rivisitata in versione Mattarella Sglutinata con la barbabietola, per dare un tocco di colore e di dolcezza a questi piatto.
L’hamburger va gustato rigorosamente insieme alla sua salsa per dare il giusto equilibrio.
Questa ricetta è senza lattosio, senza uova e naturalmente gluten free.
COSA:
- 150 gr piselli freschi sgranati
35 gr fave fresche
100 gr carote
120 gr miglio
40 gr di amaranto Nutrifree
20 gr farina di ceci
40 gr farina di mais bianca
30 gr di farina di mais fioretto finissima Nutrifree
Per la maionese alla barbabietola:
- 100 ml olio di semi
- 50 ml latte di soia
- 30 gr barbabietola lessata
- Sale qb
- 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
COME:
Sgranare i piselli e le fave; pulire le carote eliminando la parte esterna, sciacquare e mettere tutto in una pentola con poca acqua per circa 35 minuti.
Scolare bene e passare nel mixer creando una crema omogenea.
Intanto cuocere in due diverse pentole, con sola acqua bollente, il miglio per 30 minuti e l’amaranto per 20.
Scolare e lasciare raffreddare in una capiente ciotola.
Aggiungere al passato di verdure un cucchiaio di farina di ceci e mescolare bene con una frusta.
Versare il composto ottenuto nella ciotola insieme al miglio, all’amaranto e al mix di farine di mais.
Impastare e creare dei piccoli “hamburger” con uno stampino a forma di papera alto 7 cm e largo 8 cm.
Posizionarli su una leccarda con carta forno e cuocerli a 200 per 20 minuti. Intanto nel bicchiere del mixer unire l’olio di semi con il latte di soia e iniziare a frullare.
Aggiungere un cucchiaio di aceto e la barbabietola regolando di sale.
Frullare bene fino ad ottenere una salsa rosa compatta.
Per impiattare ho lasciato libera la fantasia di mio figlio che ha posizionato della insalatina mista come base per far sedere il nostro paperotto. Di fianco una coppetta con la maionese alla barbabietola per intingere il becco della papera.
Inutile raccontarvi la fine di questo piccolo animaletto che ha dato al mio bimbo la forza “da super eroe”….buon appetito!
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
