GNOCCHETTI CON FARINE NATURALI E SALSICCIA SARDA
Mentre ero al mare condividevo con una mia cara amica delle idee per qualche primo piatto gustoso.
Lei, avendo origini sarde, mi ha consigliato di preparare alla truppa gli gnocchetti sardi.
Mi sono fatta spiegare la ricetta è l’ho rivisitata per farla diventare sglutinata.
Mio figlio e mio marito ne sono stati entusiasti… per cui ho deciso di condividerla con voi.
Grazie mille Gianna!
COSA:
Ingredienti per quattro persone
Per gli gnocchi :
•160 gr farina di riso
•50 gr farina di grano saraceno
•2 uova
•1 albume
Per il sughetto:
•120 gr salsiccia sarda (affumicata o non ) gluten free
•2 foglie di alloro
•20 foglie di basilico grandi
•Mezza cipolla bianca
•8 cucchiai di olio evo
•1 spicchio di aglio
•400 gr polpa di pomodoro
•Sale qb
A piacere:
•Peperoncino
•Parmigiano o pecorino grattugiato
COME:
Per gli gnocchi :
Pesare e mescolare le due farine su una spianatoia. Aggiungere al centro le uova e l’albume.
Impastare con il palmo della mano amalgamando bene gli ingredienti fino a creare una palla omogenea.
(Inizialmente sembra che l’impasto sia poco umido ma continuando ad impastare si riesce ad avere una consistenza elastica).
Fare dei rotolini di pasta di circa 1 cm. Con un coltello nn tagliente (tipo da burro) tagliare dei quadrotti di mezzo centimetro.
Posizionarsi con il coltello vicino ad una estremità e con una leggera pressione cercare di creare un ricciolo di pasta sottile dando forma allo gnocco.
Procedere così fino alla fine dell’impasto.
(Gli gnocchi si possono preparare con anticipo posizionandoli su un vassoio, in frigorifero, con carta assorbente e farina di riso in modo da tenerli separati).
Portare a bollore abbondante acqua salata con un goccio di olio.
Intanto in un saltapasta unire la cipolla tagliata sottile con 2 cucchiai di olio, l’alloro e la passata di pomodoro (a piacere si può aggiungere del peperoncino).
Regolare di sale e far cuocere 20 minuti a fuoco medio.
In un’altra padella antiaderente unire 6 cucchiai di olio con il basilico lavato, asciugato con un panno e tritato. Aggiungere la salsiccia tagliata a cubetti e lo spicchio di aglio. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Nn cuocere di più altrimenti si secca la salsiccia e potrebbe diventare dura.
Cuocere gli gnocchi per almeno 5 minuti (la cottura dipende dallo spessore della pasta).
Scolarli e unirli al sugo nel saltapasta.
Mescolare e aggiungere il condimento della salsiccia.
Amalgamare bene.
Servire con del parmigiano o del pecorino grattugiato.
Buon appetito!
Luciana Colzani
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
