Una vera e propria delizia, con poche calorie. Cuciniamo insieme la frittata di miglio, zucchine e carote.

Leggera, senza glutine, adatta a chi è celiaco ma anche a chi è vegetariano. Insomma: un piatto che mette d’accordo tutti. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararla.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti

  • 150/200 g Miglio
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 2 carote medie
  • pepe
  • 2 zucchine medie
  • 4 Uova
  • Sale
  • 1 spicchio Aglio

Frittata di miglio, zucchine e carote: procedimento

Iniziamo a mettere il miglio in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale e portiamo a bollore. Ci vorranno circa 40 minuti per la sua cottura. Quando sarà cotto, scoliamolo, mettiamolo in una ciotola e lasciamolo freddare.

A parte, laviamo le carote e le zucchine, tagliamo le estremità, puliamole e grattugiamole. In una padella aggiungiamo tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio e rosoliamo per qualche secondo. Uniamoci poi e zucchine e le carote, il sale e il pepe e lasciamo cuocere.

In una ciotola, sbattiamo le uova e, quando le verdure saranno cotte, versiamole nella ciotola. La stessa cosa facciamo anche con il miglio.

Non cambiando padella, aggiungiamo di nuovo due cucchiai d’olio e versiamo il composto. Facciamo cuocere la frittata da ambo i lati. Serviamola ancora calda.

 

Fonte: www.ricettasprint.it