L’idea di questa focaccia è nata dalla voglia di fare una cena a base di verdure e di creare un piatto unico.
Ho inserito la zucca che è un ortaggio ricco di vitamine e sostanze antiossidanti che fornisce al nostro organismo il betacarotene indispensabile per la formazione della vitamina A. Contiene molti sali minerali, una buona quantità di fibre ed è ricco di diversi amminoacidi.
Non è da meno il radicchio che è depurativo, contiene soprattutto potassio e vitamine ed ha un interessante contenuto di fibra.
Dolce e amarognolo nello stesso piatto, morbido e croccante… insomma un equilibrio perfetto.
Cosa:
220 ml acqua
10 gr lievito di birra
330 gr mix pane Revolution New Food
25 gr farina di teff Revolution New Food
20 ml birra gluten free Peroni
15 ml olio evo
3 gr sale
100 gr zucca
150 gr mozzarella
40 gr radicchio rosso foglia lunga
130 gr crescenza
5 ml salsa di soia gluten free
Farina di riso qb
Come:
In una terrina versare l’acqua a temperatura ambiente con il lievito.
Mescolare bene i due ingredienti.
Aggiungere le due farine e iniziare ad impastare.
Unire la birra continuando ad impastare.
Aggiungere il sale e solo alla fine l’olio.
Creare un impasto liscio e omogeneo.
Coprire la terrina con la pellicola e lasciare lievitare per 6 ore.
Intanto tagliare a fette molto molto sottili la zucca, disporla su un piatto piano e bagnarla, con l’aiuto di un cucchiaino, con la salsa di soia e farla marinare per 30 minuti.
Lavare ed asciugare bene le foglie di radicchio.
Tagliare a fette sottili la mozzarella e a cubotti la crescenza.
Trascorso il tempo per la lievitazione scoprire la terrina, tagliare a metà l’impasto.
Prendere una teglia rettangolare (35×25 circa) e ricoprirla di carta forno.
Con l’aiuto della farina di riso prelevare dalla terrina la prima metà dell’impasto e stenderla con le mani nella teglia.
Disporre la zucca su tutta la superficie, passare poi alla mozzarella, alle foglie di radicchio e per finire alla crescenza.
Prendere la seconda metà dell’impasto e posizionarlo su un secondo foglio di carta da forno e stenderlo creando una forma rettangolare più o meno grande come la teglia usata.
Rovesciare l’impasto con il foglio sulla base farcita e lentamente staccare la carta.
Chiudere i bordi dei due strati di pasta premendo con le dita .
Bucherellare con una forchetta l’impasto superiore, cospargere con un pennello un filo di olio e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornare e attendere qualche minuto prima di tagliare.
Le ricette di Mattarella Sglutinata per Celiachia.org
