Cosa c’entra la biodiversità con la salute?
Il professor Pierluigi Rossi, medico specialista in igiene e medicina preventiva, docente all’Università degli studi di Siena, Sistemi di qualità e sicurezza nutrizionale, spiega che il chicco di grano non è più lo stesso: le proteine del grano sono modificate in quantità e sono aumentate sempre di più le proteine insolubili che danno origine al glutine.
Il nostro intestino deve separare, creando enzimi, ad uno ad uno tutte le componenti del glutine, una sequenza di aminoacidi sempre più lunga, e se non ci riesce si ha una reazione immunitaria che può determinare intolleranza al glutine quando non celiachia.
Intervista di Irma D’Aria
