Cosa serve per preparare il Lievito Madre senza Glutine?
Gli ingredienti che servono per avviare la fermentazione, sono:
200 g. di farina di riso
100 g. di farina di mais
180 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di miele di acacia
Gli ingredienti per i rinfreschi, sono:
160 g. di farina di riso
80 g. di farina di mais
160 ml di acqua tiepida
Mettiamo le mani in pasta
Bene, ora che ti sei procurato tutti gli ingredienti che servono per realizzare il lievito madre senza glutine, non ti resta che rimboccarti le maniche, indossare un grembiule e sporcarti le mani di farina. Sei pronto? Procediamo.
Versa in un recipiente di vetro la farina di riso, la farina di mais, il miele, l’acqua tiepida e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ora, non ti resta che, coprire il recipiente con un canovaccio asciutto e lasciar riposare il tutto per tre giorni alla temperatura di 18 gradi.
Trascorsi i tre giorni, togli dal recipiente solo un etto di impasto e sostituiscilo con 40 grammi di farina di riso, 20 grammi di farina di mais e 40 ml di acqua. Aiutandoti con un mestolo, mescola bene il tutto, ricopri nuovamente il recipiente con un canovaccio e lascialo riposare per 2 giorni, ovvero fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Terminata questa fase e l’impasto è raddoppiato, devi ripetere la stessa operazione per altre 3 volte. Questo procedimento, si chiama rinfresco.
Il tuo lievito madre senza glutine è pronto, non ti resta che utilizzarlo per il pane, la pizza e altri prodotti da forno che intendi realizzare.
Ora hai un compito molto delicato, ti sei preso un vero e proprio impegno, non far morire la “La Madre”. Non sono impazzito, il nome madre viene attribuito al tuo lievito finito.
La Madre va sempre mantenuta viva con i rinfreschi. Ogni 15/20 giorni, dovrai ripetere l’operazione fatta in precedenza, aggiungendo un cucchiaino di miele o di zucchero di canna per facilitare il processo. Ricorda di rispettare sempre le stesse dosi e tempi.
Fonte: www.gossippizzaefood.it
